I “maltagliati” sono un tipo di pasta della regione Emilia-Romagna. Quando si fanno le tagliatelle, la pasta viene arrotolata e quindi tagliata a strisce sottili. Quella parte di sfoglia che è rimasta, viene tagliata in modo irregolare, tanto da ricavarne pezzetti di pasta del tutto disomogenei. Trattandosi per lo più delle aree perimetrali della sfoglia, anche lo spessore è disomogeneo. L'uso più classico dei maltagliati è con la minestra di fagioli, ma ne esistono diverse versioni, anche con frutti di mare.

Sono realizzati con pasta fresca di semola di grano duro, uova fresche pastorizzate (minimo 20% sul totale della pasta), acqua e sale. Confezionati in busta da 500 grammi, vanno conservati in frigorifero ad una temperatura tra i 2 ed i 4 gradi e si consiglia di cuocerli per un lasso di tempo di circa 3 minuti, 3 minuti e mezzo.