La “trofia” è un tipo di pasta molto comune nella regione ligure. La trofia si presenta con la forma allungata e arricciata, piuttosto sottile. Secondo alcune fonti, il nome deriva dalla parola “strufuggiâ”, che in dialetto ligure significa strofinare. In generale sono oltre sessanta le ricette con protagonista questo tipo di pasta. Alcuni esempi sono le trofie con piselli al curry e zenzero fritto o alla siciliana.

Confezionate in busta da 500 grammi, gli ingredienti di questo tipo di pasta sono i classici: semola di grano duro ed acqua. Dal gusto delicato, le trofie vanno conservate ad una temperatura massima di 4 gradi e per non risultare scotte è consigliato cuocerle per non più di 4 minuti.