Gli “strozzapreti” sono una tipica pasta corta e fresca di semola di grano duro. Dal colore bianco opaco, questo tipo di pasta tende ad arricciarsi nella fase della cottura. Da qui l’etimologia del nome, che è stato spesso oggetto di numerose interpretazioni storiche: “strozzapreti”, o anche “strangolapreti”.

Preferiscono sughi molto densi, al pomodoro. Esistono varianti con sughi di salsiccia e funghi. Vengono confezionati in una busta da 500 grammi, il loro gusto è molto delicato e risultano resistenti alla cottura, che si aggira intorno ai 5 minuti e mezzo.