P asta fresca artigianale, il fiore all’occhiello della gastronomia italiana. Stando agli ultimi dati, gli italiani sono sempre più propensi alla ricerca di piatti tradizionali e prodotti nostrani. Un connubio di esperienza, innovazione, artigianalità ed eccellenti prodotti del nostro territorio, che si fondono con gli inconfondibili sapori e gusti della tradizione. La pasta fresca artigianale, come avviene per altri tipi di pasta, è soggetta a delle norme della legge italiana che consente la corretta preparazione. Infatti, deve essere conservata a temperatura non superiore a +4°C, e, durante il trasporto dal luogo dove è stata prodotta fino al punto di vendita, la pasta fresca artigianale deve essere confezionata in imballaggi che possano assicurarne una protezione adeguata dagli agenti esterni. Il consumo del prodotto, infine, è consigliabile entro cinque giorni dalla data di produzione.
Pasta Fresca Artigianale Fatta in Casa
L'impasto tradizionalmente utilizzato per la pasta fresca artigianale fatta in casa è quello all’uovo. Può variare a seconda del tipo di pasta che si desidera realizzare: è possibile creare, infatti, diversi formati di pasta, che si differenziano di regione in regione. La pasta fresca artigianale può essere da tagliare, da farcire o ripiena e l’impasto base consiste in due processi principali:
Il primo processo consiste nell’impasto e nella lavorazione della pasta. Disporre farina e sale a fontana sulla spianatoia e rompere le uova al centro. Sbattere le uova con una forchetta e cominciare a lavorare la pasta con la forza delle mani per alcuni minuti. Il composto deve risultare perfettamente amalgamato. Una volta che la pasta inizia a formare bollicine, raccoglierla in un recipiente.
Successivamente è necessario lasciarla riposare per circa 15 minuti per farla ammorbidire. La seconda fase consiste nella tradizionale stesura della pasta con il mattarello. Bisogna partire sempre dal centro, stendendo la pasta e girandola più volte. Continuare a lavorare e stendere la pasta fino a quando non raggiunge lo spessore che si desidera. A questo punto la pasta fresca artigianale può assumere qualsiasi tipo di forma e di dimensione: si possono realizzare, infatti, svariati ed unici tipi di pasta, dagli gnocchetti, ai maltagliati, fino alle orecchiette o alle tagliatelle.
