Di carne, di verdure, di pesce o di qualsiasi altro tipo, la pasta fresca ripiena rappresenta un prodotto tipico tradizionale italiano. Adatta per occasioni speciali come le festività, ma anche per i tradizionali pranzi domenicali in famiglia, la pasta fresca ripiena ha origine da ingredienti base, quali uova, farina, sale ed un ripieno a scelta, che di solito varia a seconda delle abitudine e delle usanze del territorio originario. La caratteristica infatti di questo straordinario tipo di pasta sta proprio nell’unicità degli ingredienti che formano il ripieno, che può variare non solo da regione a regione, ma anche da borgo a borgo e da città a città, a testimonianza delle grandi varianti culinarie che contraddistinguono il nostro paese.
Pasta Fresca Ripiena, l'impasto
L' impasto di base della pasta fresca ripiena varia, chiaramente, a seconda del ripieno che si desidera utilizzare. Per quanto riguarda il ripieno di carne, la preparazione dell’impasto è quello classico della pasta fresca all’uovo (di solito un uovo ogni 100 grammi di farina impiegata). Per gli altri tipi di ripieni (verdure, pesce, ecc), invece, occorre che l’impasto sia più morbido ed elastico possibile, affinchè tenda a gonfiarsi per permettere al ripieno (anch’esso più morbido rispetto a quello di carne) di amalgamarsi perfettamente all’interno della pasta.
Quindi, a differenza dell’impasto classico, si dovranno utilizzare un minor numero di uova, di solito 6 ogni 100 grammi di farina, alla quale va aggiunta acqua per ammorbidire l’impasto. Infine, l’impasto della pasta fresca ripiena, può esser preparato con altri tipi di farina o colorato con verdure o altri ingredienti.
Pasta Fresca Ripiena, il ripieno
Agnolotti, cappelletti, tortelloni, ravioli con vari tipi di ripieni, sono solo alcuni degli esempi più comuni della pasta fresca ripiena. Il ripieno e gli ingredienti sono tantissimi e più vari possibili, a seconda delle diverse tradizioni culinarie regionali e locali. Il ripieno di carne è sicuramente quello preferito e più utilizzato dagli italiani. Il tipo di carne può essere di manzo, di maiale, di coniglio o di pollo. Negli ultimi anni è entrato sempre più a far parte della tradizione gastronomica italiana anche un altro tipo di pasta fresca ripiena, ovvero il ripieno di pesce, che viene generalmente tritato (dopo esser stato cotto in padella con vino ed olio) e poi unito con altri ingredienti, talvolta anche con verdure.
