La trafilatura è uno dei processi più rilevanti per la lavorazione e produzione della pasta. In questo scenario si distingue la straordinaria originalità della pasta trafilata al bronzo, che appare sempre più il tipo di trafilatura preferito da consumatori ed intenditori. Si tratta del procedimento in cui l’impasto viene lavorato, forzato e fatto passare attraverso dei fori di diverse forme e dimensioni, che riproducono il formato di pasta desiderato. In questo modo la pasta prodotta può essere corta, lunga o ripiena a seconda della forma desiderata.
Pasta trafilata al bronzo, mantiene intatte le sue qualità organolettiche
Il processo della pasta trafilata al bronzo si ottiene in maniera lenta e rigorosamente a bassa temperatura. Il maggior tempo impiegato per la lavorazione garantisce alla pasta di mantenere vive tutte le sue qualità organolettiche, dal suo colore giallo al suo profumo inconfondibile di uova e farina. La pasta trafilata al bronzo, inoltre, ha una struttura particolare che la differenzia dalle altre: infatti, al termine del processo, la pasta non risulta liscia, come comunemente avviene, ma rugosa. Questa rugosità permette al prodotto di mantenere intatto il sapore e tutti gli aromi dei condimenti. Alla fine dei processi di essicazione e stazionamento, la pasta trafilata al bronzo viene confezionata in sacchetti ed è pronta per la distribuzione.
Pasta trafilata al bronzo, una produzione artigianale
A tratti accantonata dai pastifici industriali (che tendono ad utilizzare laminatori in acciaio) per ridurre i costi di tempo e denaro ed aumentare la produttività a discapito, però, delle qualità dei prodotti territoriali e delle materie prime, la pasta trafilata al bronzo si fa preferire dai consumatori per le sue qualità artigianali e per la sua lavorazione, grazie alla quale la pasta cattura il condimento ed i vari gusti, non perdendoli durante la produzione, come avviene invece durante altri tipi di trafilatura. L’odore ed il sapore della pasta trafilata al bronzo risultano subito ben definiti ed è la caratteristica principale di questo tipo di lavorazione, nonché il motivo per cui si fa preferire alla pasta prodotta nel modo più comune ed industriale.
